Продукты

Для теста:
1,5 стакана «Геркулеса»,
1 стакан муки,
100 г сливочного масла,
1 ст. ложка сахарной пудры,
1 яйцо,
2 ст. ложки сметаны,
пищевая сода на кончике ножа,
1 ч. ложка лимонного сока.

Для посыпки: 1 ст. ложка сахарной пудры.

Способ приготовления:

Масло растереть с сахарной пудрой, сметаной и яйцом для однородности. Добавить соду, лимонный сок, перемешать. Высыпать муку и «Геркулес», замесить однородное тесто.
Тесто пропустить через мясорубку и полученные цветки положить на смазанный маслом противень. Выпекать при температуре 220 С до зарумянивания.

Продукты:
400 г муки,
10 г дрожжей,
200 г маргарина,
220 г сахара,
2 яичных желтка,
3 ст. ложки молока,
6 еловых шишек.

Приготовление:
Маргарин размягчить до комнатной температуры, хорошо растереть с сахаром, ввести желтки, дрожжи, растворенные в чуть теплом молоке, просеянную муку, все перемешать до образования однородной массы. Замешенное тесто оставить в теплом месте на 15—20 мин, чтобы оно немного поднялось. Затем выложить тесто на слегка присыпанный мукой стол, скатать в небольшие жгутики. Разрезать их на части, сформовать шарики, придать им форму еловых шишек, кончиками остроконечных ножниц сделать на них «чешуйки». Поставить подготовленные «шишки» на смазанный маслом противень, поместить его в предварительно разогретую до 200 °С духовку. Туда же поставить в глиняных горшочках или формочках еловые шишки. За время выпекания печенье пропитывается еловым запахом.

Ингредиенты:

Для теста: 500 г сливочного масла или маргарина, 2 стакана сахара, 5 яиц, 1 стакан порошка какао, 100 г апельсиновых цукатов, 1 пакетик разрыхлителя, 1 ч. ложка сока лимона, 2 стакана муки высшего сорта.
Для обсыпки: 1 ст. ложка сахарной пудры.

Приготовление
Масло или маргарин тщательно растереть со стаканом сахара, постепенно по одному добавляя желтки. При этом каждый последующий желток добавлять после полного и однородного смешения с массой. Растирание масла, сахара и желтков продолжать до полного растворения сахара и получения совершенно однородной кремообразной массы. Затем добавить порошок какао, нарезанные апельсиновые цукаты и разрыхлитель.
Разрыхлитель можно заменить 0,5 ч. ложки соды, гашенной 1 ч. ложкой лимонного сока.
Все перемешать, всыпать муку, ввести взбитые с помощью миксера со вторым стаканом сахара в стойкую пену белки. Аккуратно перемешать массу сверху вниз. Тесто должно быть легким, воздушным, кремообразным и совершенно однородным.
Положить тесто в обильно смазанную маслом форму с трубой, очень осторожно поставить форму с кексом в только что зажженную духовку и, когда температура духовки достигнет 180 "С, продолжать выпекать кекс до готовности. Выпечка кекса обычно занимает 55 мин — 1 час. Когда кекс испечется, вынуть его из духовки, перевернуть форму с кексом вверх дном, положив на блюдо или специальную доску, а поверх формы положить влажную салфетку, тогда кекс лучше от¬станет от формы. Снимать форму следует спустя 15— 20 мин, когда кекс немного остынет.
Когда кекс совершенно остынет, посыпать его сахарной пудрой.

Продукты:

1 свиная голяшка (0,5 кг),
1 кг говядины,
0,5 кг куриных окорочков,
5 небольших зубчиков чеснока,
1 средняя вареная морковь,
2 крупные головки репчатого лука, 5 шт. лаврового листа,
10 горошин черного перца, соль по вкусу, зелень петрушки, хрен для подачи к столу.

Способ приготовления:

Свиную голяшку, говядину и куриные окорочка положить в кастрюлю и залить водой (около 5 литров). Поставить на огонь, довести до кипения, снять пену. Посолить, добавить очищенный лук целиком. Варить на малом огне в течение 7 часов. К концу варки добавить лавровый лист и перец. После варки отделить мясо от костей и нарезать мелкими кусочками. Мясо перемешать и разложить по формам слоем 2 см. Яйца порезать вдоль и разложить поверх мяса, добавить нарезанную морковь, чеснок, и в завершение украсить зеленью петрушки. Аккуратно залить процеженным и остывшим бульоном, поставить в холодильник на несколько часов до застывания. Подавать с хреном.

БУДЬ ПРОЩЕ
Любое блюдо из форели получается отменным. Главное – помнить: мясо ее настолько самодостаточно, что не требует особых дополнений и ухищрений: чем проще рецепт, тем вкуснее блюдо.

БЕРИ МЕНЬШЕ
Удобнее и легче фаршировать рыбу не слишком крупную. Поэтому для фарширования выбирайте небольшую речную радужную форель или особи весом около 1 кг (но не более 1,5 кг).

ЖАРЬ ЦЕЛИКОМ
Небольшую ручьевую форель готовят целиком. В произведении «Смерть хлыща» Рекса Стаута приведен рецепт знаменитой форели по-монтански. Он очень простой: «Кладете на лист фольги тонкий ломтик сала шириной дюйма в три, посыпаете сахарным песком, добавляете несколько колечек лука и капель ворчестерского соуса. Укладываете на фольгу очищенную и выпотрошенную форель с головой и хвостом и солите. Добавляете еще немного песка и соуса, плотно заворачиваете рыбу в фольгу и ставите в духовку. Подаете на стол прямо в фольге». Добавим, что рыба запекается в разогретой духовке около 30 минут.

Ингредиенты:

Форель – 1 шт. (ок. 800 г)
Слоеное тесто – 1 упаковка (500 г)
Лимон – 1 шт.
Шампиньоны свежие – 300 г
Репчатый лук – 1 большая луковица
Сметана – 2 ст. ложки
Свежая петрушка – ½ пучки
Листья мяты
Растительное масло – 2 ст. ложки
Соль, перец

ЧТО ВАРИТЬ
Такую рыбу, как скумбрия, ставрида, луфарь, тунец не стоит жарить – блюдо получится малосочным, плотным и жестким. Их лучше отваривать или припускать – тогда и блюдо получится более вкусным, и питательные вещества сохранятся.

ЧТО ЖАРИТЬ
Для жарения подходит такая жирная рыба, как палтус, камбала, пристипома. Еще лучше жарить рыбу в тесте. Хек, треска и другая маложирная рыба, зажаренная в тесте, становится нежной и вкусной – тесто как бы защищает продукт от высыхания.

В ЧЕМ ГОТОВИТЬ
Варить и запекать рыбу можно только в эмалированной или глиняной посуде. Алюминиевые и другие металлические кастрюли и сковороды (кроме чугунных черных) придают рыбе серый цвет, ухудшают вкус. Для жарки хороши сковороды с толстым дном.

ПРАВИЛО ТРЕХ «П»
К любой рыбе применимо правило «Трех «П» – почистить, подкислить, посолить. Чистят рыбу от хвоста к голове. Подкисляют уксусом или лимонным соком, держат в холодильнике 2–3 часа; мясо станет твердым, с приятным запахом. Солят перед приготовлением.

Очень приятно то, что калорийность рыбы в 5 раз ниже мяса животных, поэтому она легко «вписывается» во многие диеты. Низким содержанием жира отличаются камбала, окунь, треска, щука. С помощью рыбы можно не только похудеть, но и восполнить недостаток йода – для этого достаточно съесть совсем немного отварной или запеченной морской рыбы.

Самая вкусная и полезная рыба – свежевыловленная, которую разделали еще живой и тут же начали готовить. Японцы по этому поводу говорят: «Блюдо из свежевыловленной рыбы – это лекарство. Блюдо из рыбы, выловленной шесть часов назад, – это пища. Блюдо из рыбы, выловленной сутки назад, – это яд». Тем не менее при правильном подходе рыба может храниться достаточно долго без потери всех своих полезных свойств. А полезных свойств у нее предостаточно.

Рыбные продукты необходимо подавать на стол не только по четвергам, но и в другие дни недели. Эту истину людии усвоили еще в античные времена и употребляли рыбу чаще, чем мясо. Древние греки мариновали ее в виноградном уксусе, сушили, солили в чанах и бассейнах, перекладывали ароматными листьями и заливали рассолами.