Свежие абрикосы и сливы, при подготовке их для начинки, тщательно промыть, отцедить на сито и, разрезав пополам или слегка надрезав с одной стороны, удалить косточки. I
Подготовка свежих абрикосов
Абрикосы для начинки должны быть насыщенного желтого или оранжевого цвета, без коричневых пятен на кожице и без вмятин. Лучше всего подходят плоды с сочной мякотью, т. к. они наиболее ароматны.

Использование подготовленных фруктов
* Если при приготовлении пирога нужны половинки абрикосов и слив, их надо укладывать на поверхность теста разрезом вверх и в каждую дольку всыпать понемногу сахарного песка или положить небольшой кусочек рафинированного сахара. Если ядра абрикосов не горькие, их можно слегка подсушить и положить при оформлении пирога в каждую дольку абрикоса.
* При приготовлении абрикосового или сливового пюре для начинки, плоды надо обязательно очистить от кожицы. Это легко сделать, если положить целые абрикосы или сливы на несколько минут в сильно горячую воду, затем быстро облить холодной водой и снять с плодов кожицу. В приготовленное из абрикосов пюре можно так же добавить растолченные негорькие ядра.
* Если необходимо добавить в тесто для пирога нарезанные кусочками сливы или абрикосы, их надо предварительно обсушить салфеткой и обязательно обвалять в муке - тогда при выпечке около кусочков фруктов не будет образовываться влажная оболочка.
* Сушеные абрикосы (урюк, курага) подготавливаются к употреблению так же, как сухофрукты или чернослив.