Картофель сварить до полной готовности, протереть его через дуршлаг, разбавить отваром, в котором варился картофель. К жидкой картофельной кашице добавить перебранную, промытую крупу и варить до полной готовности крупы.

Приправить солью, тмином и мелко нарезанным и обжаренным в растительном масле репчатым луком. Приправить мелко нарезанной зеленью укропа.

Картофельный кулеш можно приправить тщательно измельченным чесноком

2 ст. ложки растительного масла, черный молотый перец и соль по вкусу.

Рыбное филе нарезать на порционные куски, уложить в глиняный горшок или чугунок, добавить растительное масло, поперчить, посолить, добавить мелко нарезанные грибы. Залить водой, чтобы она покрыла приготовленную массу. Закрыть крышкой или фольгой. Запекать в духовке 1,5—2 часа.

Лук очистить, вымыть, мелко нарубить и обжарить в разогретом масле.

Свинину, филе рыбы обмыть, обсушить и вместе с обжаренным луком пропустить через мясорубку. Добавить хлеб, размоченный в молоке или сливках, посолить, поперчить по вкусу, перемешать и еще раз пропустить через мясорубку.

В готовую котлетную массу добавить измельченные чеснок и зелень петрушки.

Все тщательно перемешать, сформовать небольшие котлеты, обвалять их в панировочных сухарях, обжарить с обеих сторон в сковороде с разогретым маслом, после чего поставить на 10 мин в разогретую до 200 "С духовку.

Гречневую крупу сварить в подсоленной воде. Лук нарезать и поджарить в маргарине. Разделанного поросенка нафаршировать гречневой кашей, луком. Брюшко зашить. Поросенка поперчить и поместить в разогретую духовку на противень. Жарить 1—1,5 часа, поливая образующимся соком. Готового поросенка уложить на продолговатое блюдо. Подавать с соусом из хрена.

Обработать и промыть утку, нафаршировать солеными груздями. Жарить в сотейнике на плите.

Соленые огурцы очистить от кожицы и грубых семян и мелко нарезать.

Огурцы, каперсы и мелко нарезанный укроп залить бульоном, добавить соль, сахар, специи и кипятить в течение 10 мин.

Из готовой утки вынуть грузди и уложить на блюдо. Утку нарезать на порции и выложить их на грузди. Подавать, полив соусом.

Приготовить один из предлагаемых фаршей.

1. Печень, сердце и желудок мелко нарубить, добавить измельченный лук, жир, перец и соль по вкусу и перемешать.

2. Печень, сердце и желудок мелко нарубить, добавить измельченный лук, жир, припущенный до полуготовности рис, предварительно замоченные изюм и чернослив без косточек, бульон, перец и соль по вкусу и перемешать.

3. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать дольками.

Целую птицу очистить, выпотрошить и обжарить до образования румяной корочки. Затем слегка охладить, начинить фаршем, зашить разрез, поместить в гусятницу, добавить воду или бульон (из лапок, потрошков), душистый и черный перец, соль по вкусу и припускать на слабом огне под крышкой до готовности.

Очистить и измельчить чеснок. Половину его смешать с солью и перцем.

Подготовленную курицу обмазать чесноком с солью и перцем, положить в паровую кастрюлю и варить 50— 60 мин до готовности.

Приготовление чесночного соуса. Довести до кипения на плите бульон, положить в него оставшийся чеснок и вино, прокипятить соус в течение 2—3 мин.

Готовую курицу разрубить на порционные куски. Подавать с приготовленным соусом.

2 луковицы, 3—5 зубчиков чеснока, 1 лавровый лист, 5—6 горошин черного перца, 1 свекла, хрен, соль по вкусу.

Говядину подготовить, залить небольшим количеством воды и варить на сильном огне, постоянно снимая пену. Добавить морковь, петрушку, пастернак, лук и чеснок, перец и лавровый лист. Варить мясо на медленном огне до готовности, закрыв крышкой.

К отварной говядине подать хрен с добавлением от-варенной и очень мелко натертой свеклы.

Мясо нарезать на крупные куски, сложить в глубокую миску, добавить нарезанные огурцы и тертый хрен, лавровый лист, гвоздику и перец, залить квасом и промариновать на холоде 1 час. Затем вынуть мясо, обсушить, натереть солью и поджарить до готовности на сковороде в духовке, поливая время от времени мясным соком и жиром. Готовое мясо полить маринадом, поставить на огонь и довести до кипения. Подавать с жареным картофелем.

Баранью грудинку вымыть, обсушить, нарубить небольшими кусками поперек костей, затем разрезать на части вдоль костей. В сковороде разогреть масло и хорошо подрумянить в нем мясо со всех сторон. Потом залить сметаной, смешанной с портвейном и томатной пастой, посолить, поперчить и тушить 8— 10 мин.

Яблоки вымыть, очистить от кожуры, сердцевины и семян, нарезать крупными дольками. Картофель и лук очистить, вымыть, нарезать крупными кружочками и обжарить их по отдельности в разогретом масле.

В большой керамический горшочек, смазанный маслом, положить мясо, на него — обжаренные лук и картофель, яблоки, промытый и ошпаренный кипятком изюм.

Тесто раскатать в форме небольшого кружочка и закрыть им горшочек, плотно прилепив края к стенкам. Поставить в разогретую до 180—200 °С духовку и запекать в течение 10—15 мин. Подать сразу же, в горшочках.